Risoto de Abóbora com Espinafre e Castanhas surreal (cremoso, nutritivo e com toque crocante) – mesacheia

Ingredientes:

✅ 1 xícara de arroz arbóreo (ou arroz próprio para risoto)
✅ 300g de abóbora cabotiá ou moranga cortada em cubos pequenos
✅ 2 xícaras de folhas de espinafre lavadas
✅ 1 cebola pequena picada
✅ 2 dentes de alho picados
✅ 3 colheres de sopa de azeite de oliva
✅ 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
✅ 3 xícaras de caldo de legumes caseiro ou água quente
✅ 1 xícara de leite de coco ou leite de castanha
✅ 1/2 xícara de castanhas-do-pará ou castanhas de caju picadas
✅ Sal e pimenta-do-reino a gosto
✅ 1/2 colher de chá de noz-moscada (opcional)
✅ Raspas de limão para finalizar (opcional)

Modo de Preparo:

1️⃣ Preparando a abóbora:

Aqueça uma panela com 1 colher de azeite e refogue a abóbora até dourar levemente.

• Adicione um pouco de água e tampe, cozinhando até que a abóbora fique macia.
• Reserve metade da abóbora cozida para decorar e amasse levemente a outra metade para integrar ao risoto.

2️⃣ Refogando a base:

• Em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
• Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
• Junte o arroz e mexa bem, deixando os grãos envoltos no azeite.
• Se for usar, adicione o vinho branco e mexa até evaporar.

3️⃣ Cozinhando o risoto:

• Adicione o caldo de legumes aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais.
• Quando o arroz estiver quase no ponto (cerca de 15 a 18 minutos), acrescente o purê de abóbora e misture bem.

4️⃣ Finalizando:

• Acrescente o leite de coco ou leite de castanha, o espinafre e as castanhas picadas.
• Cozinhe por mais 2 a 3 minutos até o espinafre murchar e o risoto ficar bem cremoso.
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

5️⃣ Servir e saborear:

• Sirva o risoto quente, decorando com os cubos de abóbora reservados, castanhas adicionais e raspas de limão, se desejar.
• Finalize com um fio de azeite de oliva para realçar os sabores.

😋 Dica: Esse risoto fica ainda mais saboroso com castanhas-do-pará levemente tostadas ou com um fio de azeite trufado.