Lasanha de Abobrinha com Tofu e Espinafre surreal (vegana e deliciosa!)

Ingredientes:

✅ 2 abobrinhas grandes cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
✅ 200g de tofu firme
✅ 1 xícara de espinafre picado
✅ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
✅ 1 dente de alho picado
✅ 1/2 cebola picada
✅ 1 colher de chá de suco de limão
✅ 1 colher de chá de levedura nutricional (opcional, para um sabor mais “queijoso”)
✅ Sal e pimenta a gosto

Para o molho de tomate:

✅ 2 xícaras de molho de tomate caseiro ou pronto
✅ 1 colher de chá de orégano seco
✅ 1 colher de chá de manjericão seco ou fresco
✅ 1 pitada de açúcar (para equilibrar a acidez)

Para a montagem:

✅ 1/2 xícara de castanha-de-caju triturada ou queijo vegano ralado
✅ Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo:

1️⃣ Preparando o recheio:

• Amasse o tofu com um garfo até ficar com textura de ricota.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Adicione o espinafre picado e refogue até murchar.
• Acrescente o tofu, o suco de limão, a levedura nutricional, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.

2️⃣ Preparando o molho de tomate:

• Em uma panela, aqueça o molho de tomate e adicione o orégano, o manjericão e o açúcar. Deixe cozinhar por alguns minutos para apurar o sabor.

3️⃣ Montagem da lasanha:

• Em um refratário, espalhe uma camada fina de molho de tomate.
• Faça uma camada com as fatias de abobrinha.
• Adicione uma camada do recheio de tofu e espinafre.
• Repita as camadas até terminarem os ingredientes, finalizando com molho de tomate.

4️⃣ Finalização e assamento:

• Polvilhe a castanha-de-caju triturada ou o queijo vegano ralado por cima.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourar levemente.

5️⃣ Servir e saborear:

• Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
• Decore com folhas de manjericão fresco e sirva quente!

😋 Dica: Para um sabor extra, adicione um fio de azeite de oliva e pimenta-do-reino moída na hora antes de servir.