Abóbora Recheada com Quinoa e Cogumelos surreal (colorida, nutritiva e perfeita para impressionar) – mesacheia

Ingredientes:

✅ 1 abóbora média (cabotiá ou moranga)
✅ 1 xícara de quinoa
✅ 200g de cogumelos frescos (shitake, shimeji ou champignon) picados
✅ 1/2 cebola picada
✅ 2 dentes de alho picados
✅ 1 cenoura ralada
✅ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
✅ 2 colheres de sopa de salsinha ou cebolinha picada
✅ 1 colher de chá de páprica defumada
✅ 1 colher de chá de cominho (opcional)
✅ Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar:

✅ Castanhas ou nozes picadas (opcional)
✅ Azeite e ervas frescas para decorar

Modo de Preparo:

1️⃣ Assando a abóbora:

• Corte a tampa da abóbora e retire as sementes.
• Pincele a parte interna com azeite, tempere com sal e pimenta.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 a 50 minutos ou até a polpa ficar macia.

2️⃣ Cozinhando a quinoa:

• Lave a quinoa em água corrente.
• Cozinhe com 2 xícaras de água e uma pitada de sal até a água secar e os grãos ficarem macios (cerca de 15 minutos). Reserve.

3️⃣ Preparando o recheio:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
• Adicione os cogumelos e a cenoura e refogue até ficarem macios.
• Junte a quinoa cozida, tempere com páprica, cominho, sal e pimenta.
• Finalize com salsinha ou cebolinha.

4️⃣ Montagem:

• Recheie a abóbora assada com a mistura de quinoa e cogumelos.
• Se desejar, polvilhe castanhas ou nozes por cima para dar crocância.

5️⃣ Finalização:

• Retorne a abóbora recheada ao forno por mais 10 minutos para aquecer tudo.
• Finalize com azeite e ervas frescas antes de servir.

😋 Dica: Sirva a abóbora inteira à mesa para um prato super bonito e convidativo, perfeito para ocasiões especiais.