Bolo de Cenoura Funcional e Sem Açúcar (leve, saudável e super saboroso)

Ingredientes:

✅ 3 cenouras médias
✅ 3 ovos
✅ 1/2 xícara de óleo de coco ou azeite de oliva
✅ 1/2 xícara de adoçante natural (eritritol, xilitol ou stevia)
✅ 1 colher de chá de essência de baunilha
✅ 1 xícara de farinha de amêndoas (ou outra farinha low carb)
✅ 1/2 xícara de farinha de coco
✅ 1 colher de sopa de fermento em pó
✅ 1 pitada de sal
✅ 1/4 de xícara de água

Cobertura:

✅ 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
✅ 1 colher de sopa de adoçante natural
✅ 3 colheres de sopa de creme de leite sem lactose ou creme vegetal
✅ 1 colher de chá de óleo de coco (opcional)

Modo de Preparo:

1️⃣ Preparando a massa:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com óleo de coco ou azeite de oliva e polvilhe com farinha de amêndoas.

No liquidificador ou processador, bata as cenouras cortadas em pedaços pequenos, os ovos, o óleo de coco, o adoçante e a essência de baunilha até obter um creme liso.

Em uma tigela, misture as farinhas de amêndoas e coco, o fermento em pó e o sal.

Adicione a mistura líquida do liquidificador à tigela com os ingredientes secos e misture bem. Se necessário, adicione um pouco de água até obter uma massa mais homogênea e fluida.

Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos, ou até que o bolo esteja firme e passe no teste do palito (ele deve sair limpo ao ser inserido no centro do bolo).

2️⃣ Preparando a cobertura:

Em uma tigela pequena, misture o cacau em pó, o adoçante e o creme de leite sem lactose. Se quiser um toque mais cremoso, adicione o óleo de coco e misture bem.

Leve ao micro-ondas por 30 segundos ou aqueça em fogo baixo, mexendo até que a cobertura fique cremosa e bem incorporada.

3️⃣ Finalização:

Após o bolo esfriar um pouco, espalhe a cobertura de cacau por cima, garantindo que cubra toda a superfície.

Se preferir, adicione nozes ou castanhas picadas para dar um toque crocante.

😋 Dica: Você pode substituir a cobertura de cacau por um iogurte grego natural sem açúcar, que também ficará delicioso e mais leve.

Esse bolo de cenoura funcional é uma excelente opção de sobremesa para diabéticos, pois é feito com adoçantes naturais e farinhas low carb, além de ser uma boa fonte de fibras e nutrientes. Perfeito para quem deseja saborear um bolo sem abrir mão da saúde!

Porque saúde também é sabor! Não deixe de conferir mais receitas incríveis no nosso blog! 😊