Batata Recheada com Creme de Castanha e Espinafre (cremosa, nutritiva e deliciosa)

Ingredientes:

✅ 4 batatas médias
✅ 1/2 xícara de castanhas-de-caju (de molho por 4 horas ou fervidas por 10 minutos)
✅ 1/2 xícara de espinafre picado
✅ 1 dente de alho picado
✅ 1/2 cebola picada
✅ 1 colher de sopa de azeite de oliva
✅ 1/2 xícara de água ou leite vegetal sem açúcar
✅ 1 colher de chá de suco de limão
✅ 1 colher de chá de levedura nutricional (opcional, para sabor de queijo)
✅ Sal e pimenta-do-reino a gosto
✅ Noz-moscada a gosto
✅ Salsinha fresca para finalizar

• Modo de Preparo:

1️⃣ Preparando as batatas:
• Lave bem as batatas e faça pequenos furos com um garfo.
• Embrulhe-as em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 45 minutos ou até ficarem macias.
• Deixe amornar e, com uma colher, retire parte da polpa, formando cavidades para o recheio.

2️⃣ Preparando o creme de castanha:
• Bata no liquidificador as castanhas escorridas, a água (ou leite vegetal), o suco de limão, a levedura nutricional, sal, pimenta e noz-moscada até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.

3️⃣ Preparando o recheio:
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Adicione o espinafre e refogue até murchar.
• Misture a polpa retirada das batatas ao creme de castanha e ao refogado de espinafre, formando um recheio cremoso. Ajuste o sal e a pimenta.

4️⃣ Montagem:
• Recheie as batatas assadas com a mistura cremosa.
• Leve ao forno novamente por mais 10 minutos para aquecer bem.

5️⃣ Finalização:
• Finalize com salsinha fresca e um fio de azeite de oliva.

6️⃣ Servir e saborear:
• Sirva quente acompanhada de uma salada fresca ou de uma proteína vegetal.

😋 Dica: Para um toque crocante, finalize com castanhas picadas ou amêndoas laminadas.