Berinjela Recheada com Grão-de-Bico e Molho de Tomate surreal (leve, rica em proteínas e super saborosa) – mesacheia

Ingredientes:

✅ 2 berinjelas médias
✅ 1 xícara de grão-de-bico cozido
✅ 2 tomates maduros picados ou 1 xícara de passata
✅ 1/2 cebola picada
✅ 2 dentes de alho picados
✅ 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
✅ 1 colher de chá de páprica defumada
✅ 1 colher de chá de orégano
✅ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
✅ Sal e pimenta-do-reino a gosto
✅ Salsinha ou manjericão fresco para finalizar

Modo de Preparo:

1️⃣ Preparando as berinjelas:

• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire parte da polpa, formando barquinhas.
• Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200°C por cerca de 25 minutos ou até ficarem macias. Reserve.

2️⃣ Preparando o recheio:

• Pique a polpa retirada da berinjela.
• Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
• Adicione o pimentão e a polpa da berinjela picada e refogue até amaciar.
• Acrescente o grão-de-bico, os tomates picados (ou passata), a páprica e o orégano.
• Cozinhe até formar um molho encorpado. Ajuste o sal e a pimenta.

3️⃣ Montagem:

• Recheie as berinjelas assadas com o refogado de grão-de-bico e molho de tomate.
• Leve novamente ao forno por mais 10 minutos para gratinar levemente (opcional).

4️⃣ Finalização:

• Finalize com salsinha ou manjericão fresco picado e um fio de azeite de oliva.

5️⃣ Servir e saborear:

• Sirva quente acompanhado de arroz integral, quinoa ou uma salada fresca.

😋 Dica: Para dar mais crocância, finalize com uma farofinha de castanhas ou amêndoas trituradas.