Almôndegas de Berinjela ao Molho de Tomate surreal (suculentas, leves e com muito sabor) – mesacheia

Ingredientes:

✅ 2 berinjelas médias
✅ 1 xícara de farinha de rosca ou farinha de aveia
✅ 1/2 cebola picada
✅ 2 dentes de alho picados
✅ 2 colheres de sopa de salsinha ou manjericão picado
✅ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
✅ 1 colher de chá de orégano seco
✅ Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de tomate:

✅ 4 tomates maduros picados (ou 2 xícaras de passata)
✅ 1 dente de alho picado
✅ 1/2 cebola picada
✅ 1 colher de sopa de azeite de oliva
✅ Sal, pimenta-do-reino e folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparo:

1️⃣ Preparando a berinjela:

• Corte as berinjelas em cubos e refogue em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem macias e douradas.
• Reserve e deixe esfriar um pouco.

2️⃣ Preparando as almôndegas:

• Em um processador ou com um garfo, amasse a berinjela até formar uma pasta rústica.
• Adicione a cebola, o alho, a salsinha, o orégano, sal e pimenta a gosto.
• Acrescente a farinha de rosca aos poucos até dar liga e formar uma massa modelável.
• Modele as almôndegas no tamanho desejado.

3️⃣ Assando ou fritando:

• Leve as almôndegas para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos ou doure-as em uma frigideira com azeite até ficarem crocantes por fora.

4️⃣ Preparando o molho:

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
• Adicione os tomates ou a passata, tempere com sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar (cerca de 15 minutos).
• Finalize com folhas de manjericão fresco.

5️⃣ Finalização:

• Sirva as almôndegas cobertas com o molho de tomate e finalize com um fio de azeite e ervas frescas.

😋 Dica: Acompanha super bem uma massa integral ou um purê de batata ou mandioquinha.