Risoto de Cogumelos com Leite de Amêndoas surreal (cremoso, aromático e irresistível!) – mesacheia

Ingredientes:

✅ 1 xícara de arroz arbóreo (ou outro arroz para risoto)
✅ 200g de cogumelos frescos fatiados (shiitake, shimeji, champignon ou portobello)
✅ 1 cebola pequena picada
✅ 2 dentes de alho picados
✅ 3 colheres de sopa de azeite de oliva
✅ 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional, mas realça o sabor)
✅ 3 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água quente com um pouco de sal)
✅ 1 xícara de leite de amêndoas sem açúcar
✅ 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional, para sabor mais “queijoso”)
✅ Sal e pimenta-do-reino a gosto
✅ 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)
✅ Salsinha ou cebolinha picada para finalizar

Para servir:

✅ Azeite de oliva extra virgem
✅ Castanhas trituradas ou levedura nutricional para um toque extra

Modo de Preparo:

1️⃣ Refogando os cogumelos:

• Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e refogue os cogumelos em fogo alto até dourarem.
• Tempere com sal e pimenta, reserve.

2️⃣ Preparando o risoto:

• Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
• Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
• Adicione o arroz e mexa bem por 2 minutos, garantindo que todos os grãos fiquem envolvidos no azeite.
• Se estiver usando vinho branco, despeje na panela e mexa até evaporar.

3️⃣ Cozinhando o risoto:

• Vá adicionando o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido.
• Continue adicionando caldo aos poucos até o arroz ficar macio, mas ainda levemente al dente (cerca de 20 minutos).

4️⃣ Finalizando com o leite de amêndoas:

• Acrescente os cogumelos refogados e misture bem.
• Adicione o leite de amêndoas e mexa até o risoto ficar cremoso.
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Se desejar, misture a levedura nutricional para um toque especial.

5️⃣ Servir e saborear:

• Sirva quente, finalizando com salsinha picada e um fio de azeite de oliva.
• Decore com castanhas trituradas ou mais levedura nutricional para um sabor extra.

😋 Dica: Experimente substituir o leite de amêndoas por leite de castanha-de-caju para uma textura ainda mais cremosa!